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神仙糕

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神仙糕

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介绍

神仙糕属于松糕类,加入青草汁、玫瑰、豆沙、芝麻、瓜仁、果料等制成,口味松软、甜糯、清香,有红、绿两种颜色。

据每年轧神仙前,不少市民都喜欢品尝传统时令品种神仙糕。这种神仙糕属于松糕类,加入青草汁、玫瑰、豆沙、芝麻、瓜仁、果料等制成,口味松软、甜糯、清香,有红、绿两种颜色,每块售价为1.2元,供应时间一般延续一个星期左右。目前,神仙糕除了黄天源观前总店外,山塘街、竹辉、三香、三元、木渎等10余家黄天源连锁店也有供应。各连锁店供应时间一般为上午,观前总店全天供应。

材料

糯米粉300克、白糖10克、温水150克(不高于35度)、自制猕猴桃干100克、自制红豆沙适量、白芝麻适量。

做法

1.取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水

2.糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水

3.糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉

4.搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉

5.用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团

6.再用手指搓捻面团

7.面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了

8.取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开

9.得到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时

10.取一个容器,底部均匀的刷一层食用油

11.用手抓适量吸收水分的湿糯米粉

12.把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部

13.锅内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽

14.取适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上

15.上面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽

16.自制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条

17.猕猴桃条均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连

18.猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟至熟

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