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盘香饼

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盘香饼

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介绍

盘香饼,传统名点,色泽黄爽,品种繁多,有荤素之分,甜咸之别。甜的有桂花白糖、玫瑰、豆沙、枣泥、百果;咸的有葱油、椒盐等。盘香饼用料讲究,做工精细,香酥油润,色、香、味、形均有独到之处,被美食家誉为苏式点心一大特色。

名字来源

在江苏省常熟市西北方,有一座名山叫虞(八)山,由西向东,形如卧牛,南临尚湖,东端伸人城区,故有“十里青山半人城”之称。在虞山东南面的书台公园内,有一个方亭,据说为中国历史上南北朝时期,梁武帝的昭明太子肖(萧)统的读书处,肖统是一个文学家,曾编著成《文选》30卷,对后世颇有影响。石梅盘香饼的出名与昭明太子有关,常熟地区流传着这样一个动人的故事。

据说,梁武帝的长子昭明太子肖统,生于南兰陵,他聪颖过人,从小就勤奋好学。年轻时,每天清晨东方刚蒙蒙亮,他就到虞山上去读书,山上有孔圣人72弟子之一颜回的墓,旁边有石梅读书台,太子读书学习,一年四季,天天如此。石梅读书台是个比较幽静、偏僻的地方,很少有人来这里。因此,昭明太子一坐下来读书,时间长短就不一定,有时一坐就是半天。陪读随从不敢去打扰他,担心太子饿着肚皮读书会伤了身子,若是武帝知道了,怪罪下来,那可担当不起。其中一个陪读的随从很有心计,每天在石梅巷口的烧饼店里,买上一些烧饼带往读书台等着。.每当太子抬起头,站起身时,就急忙上前沏茶,摆上烧饼,让太子充饥。

昭明太子一心读书,对吃食从不挑剔,总是笑眯眯地说道:“好饼,好饼,读书嚼饼,其乐无穷。”日复一日,气候逐渐临近冬天,买的烧饼带往读书台,等太子想吃时早就冰凉了。这可怎么办呢?陪读随从在烧饼店门前为难起来。店主看见太子的随从在那里发愁,连忙上前问道:“大相公,是不是天转冷,饼拿去就凉了?”随从回道:“是,是,我正为此事为难呢!”店主说:“不必为难,我自有法子,你只管前去陪太子读书吧!”随从离去后,店主亲自动手配料做起饼来,在原来的原料中,加工又加料。在饼内放进了饴糖,表层又撒上一圈又一圈的芝麻,然后,认真烘烤,待烤黄成熟即取出,趁热将饼包好,送到了读书台。

店主见太子正在专心攻读,不敢声张,站立一旁等候+半晌,太子才抬起头来,店主赶紧上前打开烧饼包,顿时,一股喷香的热气扑面而来;太子吃着热、香、甜、松的烧饼,连声称赞。他边吃边向店主问道:“这是什么饼?竟有这般的好吃。”店主笑笑回道:“不瞒太子,这是我特意为你做的,就请太子赐个名字吧。”

太子很是高兴,站起身来,眺望着虞山远近四周,忽见前面月洞门上有“石梅”两字,便对店主说:“老伯,不妨就叫石梅盘香饼吧!”从此,石梅盘香饼就在常熟城里传开了,百姓们也都想尝一尝太子喜爱的这种烧饼,店老板的买卖自然也就门庭若市了。如今,石梅盘香饼多次荣获优质食品的称号。

制作材料

精白面粉1500克,熟猪油300克,糖猪油丁500克,绵白糖450克,芝麻250克,适量的饴糖、碱。

制作方法

1、将600克面粉加进300克熟猪油,制成干油酥;将剩余的900克面粉和好后拌成酵面团,面发起来后,加上碱弄匀,分成60个剂子。

2、将60个剂子擀成皮,每片里放进15克酥油。收口后擀成条形片。

3、将糖猪油和白糖拌成馅,将馅分别放在条形面片中间,将它由外网内折紧,再将手搓成25厘米左右的长条,制成盘香形状的饼胚。

4、将饼胚的表面刷上饴糖,然后撒上芝麻。

5、将它们放进饼炉里或者烤箱里进行烘烤,一直到呈现出金黄色,即可出炉食用了。

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