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黄松糕

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黄松糕

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介绍

黄松糕是以粗糯米粉为主料,制成的一种美味的特色传统名点。此糕系常年供应的苏式糕点,源于苏州,成名于上海。入口松酥,冷食、热食均可。它始于江苏苏州,为姑苏四季糕团名点之一。清咸丰年间,随看苏州人来沪开设姑苏五芳斋糕团铺的增多,此糕团便逐渐盛行,到20世纪20年代初期已遍及上海。它老少咸宜,深受食客欢迎,现已成为上海著名的糕团点心。


制作材料:

糯米粉600克,粳米粉400克,红面糖500克。

制作方法:

1.缸内加入糯米粉、粳米粉、红面糖拌匀,再倒入冷水用手揉透,静饧20分钟,让糖渗透到粉内,然后倒入粗筛(24网眼),边筛边用手搓擦,即成粗细均匀的粉粒。

2.笼内垫上草制笼垫(或纱布),将粉轻轻铺入笼内,盖上盖,上锅蒸约10分钟即熟。出笼后,切成长方块即成。

制作要领:

1.米粉加冷水时要分次加入,边加入边揉搓,揉至粉粒湿润、松散不粘手为宜;

2.入笼蒸时要旺火沸水速蒸,蒸至蒸气四面透齐、糕面有弹性为宜。

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