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西瓜童鸡

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西瓜童鸡

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介绍

西瓜童鸡是“苏州三鸡”(叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡)之一。西瓜童鸡为夏令名肴,西瓜外皮雕刻精美图案,纳嫩母鸡共蒸。西瓜清香渗入鸡内。此菜瓜香四溢,汤清味鲜,鸡肉酥烂味美。

用料:

子母鸡1只(用一只或半只)、西瓜1只、清汤适量、火腿片100-150克(二、三两)、笋尖25克(五钱)、姜片25克(五钱)、精盐25克(五钱)、黄酒30克(六钱)。

做法:

1、将西瓜的上端切下一块作盖子,挖出瓜瓤,不要挖太多,影响瓜皮的完整。挖好后,将整个瓜壳用开水泡一泡,用洁净布揩干;

2、将鸡宰杀后,去毛去肚杂,洗净,放入瓦罐(不可用金属罐锅),加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤(汤以能没过鸡肉为度),放在炭(音箕)火上煨到鸡将烂时,取去姜,将鸡和汤倒入西瓜内,盖上瓜盖,再蒸到瓜皮呈现黄色时,即可打开西瓜取食。

特点:

瓜色美观,有鸡的鲜味,有水果的芬芳味,有火腿的香味,又有丰富的营养成分,实为色香味俱佳的美食。

独特风味:

西瓜盅感觉挺很特别,鸡当然是炖酥了的那种,鸡汤鲜甜,还真的是甜,因为有西瓜嘛。西瓜的清香融入到鸡和鸡汤中,给人以不一样的味觉感受。吃到最后,当然也可以象吃冬瓜盅一样,将西瓜刮一些出来吃,那时的汤就更清甜了。此菜是江苏传统名菜,也是苏州三鸡之一。

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