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粢饭糕

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粢饭糕

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介绍

粢饭糕是一种流行于江南一带(江,浙,沪)的特色传统小吃,属油炸类糕点,因其做法也可称为油氽粢饭糕,南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色,内层为雪白的软糯糍饭,食之喷香松脆。口感脆、咸、而鲜。

起源与传说

相传春秋战国时期,伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦,在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久,越王勾践举兵伐吴,吴国城民在都城被团团围住之时,挖出了糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。此后,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食,而炸糍粑也是其中的一种烹饪方式,多用于早餐。

早餐文化

粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名,据另一种说法,是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列,可见其在上海的受欢迎程度,粢饭糕为干货一般配豆浆享用。

由于同为油炸类早餐,因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹,但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心,切得更为精致,卖相更佳。粢饭糕的另一个传统是,主妇往往是用家中的隔夜剩饭,第二天清早烹饪油氽成粢饭糕,不仅解决了家里人的早点问题,也合理利用了剩饭。

原料配方

粳米1000克、花生油500克、(耗200克左右)、盐20克。

做法一:

1、先将米淘洗干净。

2、取锅,倒入米,加水浸没约5厘米高,随即加盐。再将锅置旺火上煮沸,然后改用小火掀开盖煮10分钟左右,待米粒全部膨胀,饭的表面只剩少量水分(稠米汤)时,将锅盖盖上,用小火继续焖煮约10分钟,煮至饭熟取出。

3、取适当大小搪瓷或铝制方盘,先在其周围有饭粒接触处涂些油,再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭,揿平后,揭去布,随后将盛具覆置于清洁的面板上,倒出糕坯,冷却。

4、用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。

5、将油倒入炒锅后,烧至滚沸。取几块米饭糕坯,一块、一块沿锅边放入锅内,同时用铲刀轻轻翻动,待糕坯全至金黄色盛出。如此继续氽炸。

做法二:

粢饭糕属于油炸糕点,流行于江、浙、沪一带,人们常常以此为早餐,便捷、好吃。但此美食常见于点心店或者早餐摊位,其实自己也能自制粢饭糕,还能变着花样吃。

主料:大米、糯米,适量。辅料:菇盐、油、松仁、海苔,少许。

处理食材:先将二份大米一份糯米配比好,洗净,浸泡半小时。

松仁剥壳(熟的开口松子)、去衣,待用。然后,将浸泡好的大米和糯米一起烧煮,加适量的盐(因为海苔中也有盐分)。粢饭制作和平时煮饭一样的方法烧煮,再将海苔撕碎,松仁碾碎,放入米饭中搅拌均匀。如果家中有小孩,可以使用模板制作,增加童趣。制作的时候,先在模具表面涂上油,以便于脱模。开油锅,两面煎黄,即可。

其他做法

主料

大米100g、圆糯米100g

辅料

油适量、盐适量

步骤

1.糯米洗净浸泡2小时左右,大米洗净备用。

2.圆粒糯米与大米混合,放入电饭锅中,加入1:1的纯净水,蒸熟成米饭,打散,加盐,葱花备用。

3.在器皿中铺上保鲜膜,为了之后方便取出,放入米饭用力压紧、压实,放置阴凉处彻底冷却。

4.将冷却后的米饭糕取出,去掉保鲜膜,切成长条状或切成方块状。

5.炸锅内倒入油,大火烧至五成热,放入切好的米糕块炸至金黄色即可。

注意

1.用保鲜膜垫在盒子里,取出时会很方便,也可以在盒底、盒壁四周涂抹一层油,效果是一样的。

2.制作米饭糕时一定要用力压紧实,这样在切片时才不容易松散。

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