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头汤面

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头汤面

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介绍

头汤面是苏州一道色香味俱全的特色名点,属于苏菜系苏州菜。《舌尖2》中的美食之一,所谓的头汤,是指面条店一天刚开门,用换上的清水所煮的第一批面条。许多在苏州吃过面的人都记得这样的场景,仿青瓷的汤碗,四方桌上各式各样的桌号木夹,头汤面中几棵青绿的菜心,面上浮着香油和细葱。许多老一辈的苏州人都有印象,过去在松鹤楼几毛钱就可以吃到一碗正宗的头汤面。

制作过程

材料

面条200g、鸡蛋100g、熟肉片、葱花、色拉油、细盐1勺

做法

1、备面条,熟肉片,葱花,包菜,鸡蛋。

2、热锅加油,入鸡蛋,炒至蛋液凝固。

3、加入包菜,炒至软,加入适量清水。

4、面条先另锅煮至成,再冲冷水后沥水下到锅内,加入适量细盐煮至汤底开。

5、加入肉片及葱花微烫后关火即可食用,一份汤面完成。

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