津津豆腐干一般指苏州津津卤汁豆腐干。
苏州卤汁豆腐干色香味美，鲜甜可口，以其独特的风味延传了近百年历史，是苏州最富特色的著名产品·该产品选用优质大豆为主要原料，辅以天然植物香料，采用传统工艺及现代加工设备精制而成，含有大量的大豆蛋白和氨基酸成份，营养丰富，老少皆宜，纯天然原料制成，不含防腐剂·开袋后可直接食用，亦可作冷盘。卤汁豆腐干制作技艺为江苏省非物质文化遗产名录。
菜肴的制作与特点
制作：采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。
特点：色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富。
本站声明： 本站《津津豆腐干》由"地雷哥！"网友投稿，仅作为展示之用，版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益，请来信告知，我们会尽快删除。
