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鲜肉月饼

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鲜肉月饼

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介绍

鲜肉月饼是苏州江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

做法

原料

面粉300克,猪肉(肥瘦大约3:7)300克,白糖60克,麦芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟猪油210克,鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。

制作过程

1.肉馅材料:猪肉(肥瘦大约3:7),鸡蛋,葱花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,盐,黑胡椒,糖。(每100G猪肉放2G盐,400G或500G猪肉放1个鸡蛋,其他调料根据口味少量添加)

2.猪肉洗净沥干,剁成末加所有调料

3.往一个方向搅拌上劲。(肉末不要剁的太细,这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿,太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会,更容易包)

4.饼皮皮材料:普通面粉300g,猪油90g,糖50g。

5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团

6.饼皮分成24g的剂子,并滚圆

7.包好的饼皮。(整个操作过程中,面团都要用保鲜膜盖着,防止面团表面风干,影响后面的操作)

8.饼皮擀成牛舌状

9.并卷起

10.再次把饼皮擀成长条状

11.饼皮收口朝上擀开,包上肉馅收口

12.包好的月饼收口朝下,排入烤盘

13.烤箱预热,200度烤半小时左右,表面金面即可

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