莲藕是作为“水八仙”中的代表，莲藕以其嫩脆甜爽，深受食客喜爱。苏州莲藕以品质优良闻名，早在唐代便被列为“贡品”。诗人韩愈曾说，冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊。
老苏州都知道，荷花荡、黄天荡以东、以南的娄葑、斜塘、车坊、郭巷等地，层层叠叠长满了塘藕等水生作物，是苏州塘藕的著名产区。初秋时节，白嫩嫩的藕被挖出来满城叫卖，于是，人们的餐桌上就多了糖醋藕片、炒藕丝、桂花糖藕等美食。
老话说：“五月不吃姜、六月不吃藕”，指的是孕妇怀胎不适宜吃过热或过寒的食物，不过即便是再能忍的孕妈妈，也扛不住七月藕的水嫩多汁，因为这可是正当时，就连外国友人都忍不住下到池塘挖藕池啦！
苏州人吃藕只认两个品种，一个田藕、一个塘藕，苏州人比较喜欢吃的是塘藕。因为田藕种在田里，比较泥泞，没有塘藕来得甜脆清爽，但这从外观上来看，田藕是红皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆像梨，水分足，而红皮粉头重。还有一个确认品种的方法，那就是数孔，七孔的是红藕，九孔的则是白藕，如果要煲汤选择红藕就可以了，而要凉拌清炒的就要认准白藕咯。
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