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苏州六月黄

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苏州六月黄

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介绍

每年端午前后上市的“六月黄”,是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,体重一般在2两左右。

此时的螃蟹蟹壳比较薄,蟹黄却十分饱满,一旦螃蟹蜕掉这层壳,就会进入性成熟期,届时,蟹黄自然就会减少。“六月黄”其实就是因此而得名,在苏州,“六月黄”因其鲜美的口味,极受追捧。

“六月黄”讲究的是吃公不吃母,因为母蟹这时还没有黄,而公蟹则先行一步,长出了半流动的膏来。别看“六月黄”此时身材小小,但膏脂已经颜色金黄、饱满鲜嫩了,图的也就是这么一口蟹膏的美味。“六月黄”不同于成熟螃蟹常见的清蒸吃法,苏州人善用各样配料,来衬托这暑热里的“第一鲜”。

六月黄的吃法

毛豆面拖蟹

这是最能体现出“六月黄”独特鲜味的吃法。

做法:

取青毛豆半斤,面粉适量,配以黄酒、葱姜、盐、味精。将洗干净的蟹一刀切成两半,断面蘸上面粉,在油锅里煎至金黄色,再作以葱姜毛豆煸炒。然后加水盖过蟹身,最后将调匀呈稀糊状的面粉倒入锅内勾芡。

炫红的螃蟹,碧绿的毛豆,尤其是面糊、蟹味均在其中,往往被“吃货”们迫不及待用调羹“风卷残云”,最后连盆子都得舔了个精光。

三鲜面疙瘩汤

最地道的“六月黄”吃法。

做法:

所谓“三鲜”,一般为六月黄、长江虾、蛤蜊,再配以小青菜、西红柿、木耳等。同样是对切的螃蟹,与配料煸炒后,加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。这道美食的重点在于汤,汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味,再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩,让美味在舌尖徘徊,久留不去。

咸肉蒸蟹

“六月黄”吃法的新宠。

做法:

将螃蟹一切二,然后放入几片咸肉、少许毛豆进去,伴以葱、姜、高汤和油,就可以上笼蒸了,大火十分钟左右,一道咸肉蒸“六月黄”可以开吃了。

有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”。所谓的古法,就是不用外来的调料,而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中。这样蒸出来的“六月黄”,能品尝出两种不同的肉香味。

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