每年端午前后上市的“六月黄”，是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，体重一般在2两左右。
此时的螃蟹蟹壳比较薄，蟹黄却十分饱满，一旦螃蟹蜕掉这层壳，就会进入性成熟期，届时，蟹黄自然就会减少。“六月黄”其实就是因此而得名，在苏州，“六月黄”因其鲜美的口味，极受追捧。
“六月黄”讲究的是吃公不吃母，因为母蟹这时还没有黄，而公蟹则先行一步，长出了半流动的膏来。别看“六月黄”此时身材小小，但膏脂已经颜色金黄、饱满鲜嫩了，图的也就是这么一口蟹膏的美味。“六月黄”不同于成熟螃蟹常见的清蒸吃法，苏州人善用各样配料，来衬托这暑热里的“第一鲜”。
六月黄的吃法
毛豆面拖蟹
这是最能体现出“六月黄”独特鲜味的吃法。
做法：
取青毛豆半斤，面粉适量，配以黄酒、葱姜、盐、味精。将洗干净的蟹一刀切成两半，断面蘸上面粉，在油锅里煎至金黄色，再作以葱姜毛豆煸炒。然后加水盖过蟹身，最后将调匀呈稀糊状的面粉倒入锅内勾芡。
炫红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊、蟹味均在其中，往往被“吃货”们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子都得舔了个精光。
三鲜面疙瘩汤
最地道的“六月黄”吃法。
做法：
所谓“三鲜”，一般为六月黄、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等。同样是对切的螃蟹，与配料煸炒后，加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。
咸肉蒸蟹
“六月黄”吃法的新宠。
做法：
将螃蟹一切二，然后放入几片咸肉、少许毛豆进去，伴以葱、姜、高汤和油，就可以上笼蒸了，大火十分钟左右，一道咸肉蒸“六月黄”可以开吃了。
有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”。所谓的古法，就是不用外来的调料，而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中。这样蒸出来的“六月黄”，能品尝出两种不同的肉香味。
本站声明： 本站《苏州六月黄》由"述说"网友投稿，仅作为展示之用，版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益，请来信告知，我们会尽快删除。
