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荷叶粉蒸肉

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荷叶粉蒸肉

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介绍

荷叶粉蒸肉,是地道的江南美食,老苏州人钟爱的四块肉之一。

原料

猪五花肉500克,鲜荷叶2大张,麻油30克,绍酒25克,酱油70克,白糖35克,粳米100克,桂皮、茴香10克,丁香5克,葱10克,姜5克,霜降酱15克。

做法:

1.猪肉刮净,抽去肋骨,切成长约8厘米的肉块10块,放在碗中,加酱(塌细)、酱油、绍酒、糖、葱、姜、桂皮、茴香、丁香(一半)拌匀,浸渍约半小时。

2.粳米加香料入锅炒至色黄,去香料,米碾成粗粉。

3.将肉中的香料、葱、姜拣出,拌上米粉,皮朝下置碗中,葱、姜、香料放在上边,用旺火蒸约3小时至肉酥烂,去葱、姜及香料。

4.将鲜荷叶划成10张,在开水中泡一下,冷水过凉,毛面朝上置案板上,将出宠的肉逐块放上,滴上麻油,包成10包装盘,再上笼快蒸至荷叶香透出即成。

注意:

1.荷叶要选洁净完整的,并批去背面老筋,再入沸水锅烫洗。

2.炒米火不可太旺,防止发焦;碾成的粉不能细,以免发粘。

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