苏州采芝斋推出“苏式辣”太湖黑毛猪肉月饼

你吃过辣味鲜肉月饼吗？在苏州观前采芝斋总店，一位老苏州介绍，平时蛮喜欢吃苏式辣白菜、辣汁粉皮鲢鱼头，炒酱也喜欢放点平望辣酱“吊吊鲜头”，不过辣味肉月饼还是第一次听说，这次可以做“首批吃客哉”。采芝斋董事长储敏慧介绍，由苏州日报报业集团、采芝斋联手举办的第三届苏式月饼节再放新招，自9月4日起“苏式辣”太湖黑毛猪肉月饼首次亮相，请市民品尝新口味。

图片由网友“滚开我有病”提供

今年新上市的苏式咸味月饼系列一炮打响，让采芝斋萌发了在苏式经典太湖黑毛猪肉月饼上“动刀”的创意。“复原改良首次上市的苏式葱猪油月饼，紧随太湖黑毛猪肉月饼，一举成为市民尝新的爆款。”观前采芝斋总店经理平煜表示，从8月15日起拉开序幕的第三届苏式月饼节上，由经典版太湖黑毛猪肉月饼、复原版葱猪油月饼，以及创新版蛋黄月饼、牛肉月饼、肉松月饼等六大品种，组成的苏式咸味月饼系列首次集群亮相，在市民争相品尝的热潮中，成为今秋苏式月饼市场最大的“黑马”。

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在历来以甜为主的苏式月饼中“加点咸”同时，能否再加点“苏式辣”？从上个月起，采芝斋苏式糕点师傅开始“创意研发”。“苏州人传统就喜欢吃点小辣”，业内人士介绍，名闻遐迩的苏帮菜中就有辣的身影，苏帮传统菜中的干烤冬笋、干烧鳜鱼，家常菜中的辣汁鲢鱼头、辣白菜等，都是典型的“苏帮辣菜”，苏州还诞生特色鲜明的平望辣酱、辣油系列。不过，和四川、湖南等“辣风”不同，苏州人吃辣是微辣，用的调料也以辣酱、辣油等为主，形成风格独特、“温柔敦厚”的“苏式辣”。

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此次研发的辣味肉月饼沿循原汁原味的传统“苏式辣”，在经典肉月饼基础上实现新的突破。“苏帮糕点大师前后尝试近10次，最终确定肉月饼‘苏式辣’配方。”储敏慧介绍，确定的最佳配比“苏式辣”太湖黑毛猪肉月饼，采用肉质鲜嫩清香，胶质含量高的知名品牌太湖黑猪原料，制作中严格按照苏式传统工艺，为保证肉馅既“结得拢”又不硬，馅中还加入优质白芝麻屑。“调配出苏州人能接受、喜欢吃的‘苏式辣’是关键”，储敏慧说，苏帮师傅采用辣酱、辣油再加入辣椒精心调配的“苏式辣”，和传统肉月饼相比，层次更丰富、口味更鲜美。

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从明天中午起，现烘“苏式辣”太湖黑毛猪肉月饼在观前采芝斋总店试水，这个周六在采芝斋“刘大师专柜”正式上市。“随着‘苏式辣’肉月饼的加盟，现烘苏式咸味系列月饼达到7个品种。”平煜介绍，为给市民尝新提供优惠，观前采芝斋总店推出太湖黑毛猪肉月饼“买五送一”优惠措施，市民买满5只肉月饼，可以在“苏式辣”肉月饼，以及葱猪油、蛋黄、肉松3款月饼中任选一款“免费品尝”。市民买散装月饼，继续推出8只起送包装盒的便民优惠措施。