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寻找有关“夏天”的苏州记忆
- 作者：姓大名爷 2021-06-21 苏州汇
每年暑期，老苏州都会搬出两位清凉爽口的“救兵”，解决食欲不振这一大难题。这“救兵”一位叫“风扇凉面”，另一位叫“凉拌馄饨”。
有人开玩笑说：“在苏州，风扇不是给人吹的，而是给凉面的！”自从电风扇发明以后，每年一入夏，苏州人最期待的，就数那一碗风扇凉面了。一套完整的苏式风扇凉面，应该包含一碗小阔面、一碟黄瓜丝、胡萝卜丝和绿豆芽，以及一份自选浇头。吃的时候，先浇上一勺秘制的凉面卤，将配菜一起倒入碗中，均匀搅拌。最后再倒入丰盛的面浇头，就可愉快地享用啦！
图片由网友“姓大名爷”提供
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凉拌馄饨与风扇凉面有异曲同工之妙。鲜肉馅、荠菜肉馅的大馄饨，整齐划一的个头，每只都皮薄馅足，用料实在。放入锅中，煮到浮起后沥干。盛入铁盘中，拌上菜籽油，防止馄饨黏连在一起。吃的时候，浇上店家调配的馄饨卤汁，撒上一把蛋皮丝和葱花，用勺子轻轻搅拌均匀。吹凉后的馄饨皮更有嚼劲，包裹着饱满的馅料，咬一口，丝丝凉意沁人心脾，越吃越凉快！
图片由网友“姓大名爷”提供
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