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蟹壳黄

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蟹壳黄

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介绍

蟹壳黄,俗称小麻糕。馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

特点是形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。蟹壳黄做法主要由三种,海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖猪油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆沙;咸的以猪肉丁为主,考究的则要加进蟹粉、虾仁一类食材。

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