苏州在春分期间该吃什么

春分，是二十四节气之一，是春季第四个节气，于每年公历3月19日-22日交节。生活需要的就是仪式感，那么作为“不时不食”的苏州人在春分这天该吃什么呢？下面一起来看看吧。

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苏州春分该吃腌笃鲜、鳜鱼。

到了春分，让老苏州念念不忘的必是腌笃鲜了。“腌”指咸猪肉，“鲜”指鲜猪肉，“笃”指的是春笋。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，透着浓浓的江南味道。

“桃花流水鳜鱼肥”的季节，怎能忘了味道鲜美的鳜鱼呢？有色有形，有味有香的松鼠鳜鱼是苏帮菜的代表，肉质细嫩，鲜甜香脆，恰到好处的酸甜，让人更是无法自拔。

腌笃鲜

腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜，主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。其中，“腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

推荐酒家：香雪海饭店中餐厅（东环店）、小园楼西园路店、新城花园酒店-味道苏州中餐厅。

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。

推荐酒家：松鹤楼、吴记小园楼、吴越荣记、凌轩阁•苏浙菜（李公堤店）、新梅华。

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