苏式月饼是哪里的特产

图片由网友“米时米刻”提供

苏式月饼是苏州特产，虽然苏式月饼制作区城为江浙沪三地，但传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。

苏式月饼起源地介绍

苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐，盛于宋。盛唐扬州的饼师们从掌握发酵技术发展到利用水油不合分层，酥化硬的面团，达到面团松脆的目的。制饼时加入各种馅心，逐渐发展成了苏式月饼。苏轼有诗日“小饼如嚼月、中有酥和怡”就是在说苏式月饼。宋代这项技艺在苏州得到发扬光太。至今可以有文字记载的。确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在这此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。

苏式月饼制作区城为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。此项技艺基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

苏式月饼制作技艺的主要特征是:感官判断的准确性，综合考虑各种因素影响的灵活性，技术和工艺流程的严谨性，长期积累的技巧性等。

经百年积淀，苏式月饼形成了苏州稻香村、叶受和等知名品牌。但由于这项传统手工技艺学习掌握非常困难，全手工操作导致生产率低下，市场萎缩，已经面临失传境地，急需得到保护。