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鱼味春卷

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鱼味春卷

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介绍

苏州鱼味春卷,顾名思义,用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心,鱼味浓郁,"鱼米之乡"的地方特色鲜明。看似极为普通的春卷,却在央视“满汉全席擂台赛”上“干掉”各种“贵菜”,获得“金牌菜”的殊荣。苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅,一手抖动面团,一掀就是一张,干净利落。春卷皮更是薄如纸,圆如镜,透明柔软。最为惊艳的是咬破春卷皮,汤汁涌出的那一刻,各种鲜香溢满口腔,着实叫人满足。

做法:

首先制作鱼味春卷皮,亦是非常讲究技巧的一门手艺。厨师门把和好的面团,放在手中一抖,你甚至都没看到具体的操作细节,一张干净利落的春卷皮就出现了,轻薄如纸,圆形规整,手感绵软适中,放置平底锅里文火烙制几分钟,不一会儿一大摞春卷皮就做好了,让人不禁赞叹厨师炉火纯青娴熟的精湛手艺。第二步,是制作馅料,把鲈鱼肉剁成小颗粒,鲜虾仁剁碎、少量鸡精和盐,再倒入鱼骨汤进行快速搅拌,让馅料均匀浸透鱼骨汤,再把切细的小葱粒撒上,至此一盆散发着浓郁香味的馅料就做成了。第三步,铺开春卷皮,把鱼肉馅料摊开在饼皮,卷成长条,用专门按比例调好的面糊封口,在芝麻里均匀打个滚,就能下锅了。卷好的春卷最好立即下锅,否则等皮硬了再下锅,容易裂皮。而且为了防止馅料不熟,一开始是小火热油,再慢慢大火炸至金黄就里外皆熟了。

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