苏州鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，"鱼米之乡"的地方特色鲜明。看似极为普通的春卷，却在央视“满汉全席擂台赛”上“干掉”各种“贵菜”，获得“金牌菜”的殊荣。苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。最为惊艳的是咬破春卷皮，汤汁涌出的那一刻，各种鲜香溢满口腔，着实叫人满足。
首先制作鱼味春卷皮，亦是非常讲究技巧的一门手艺。厨师门把和好的面团，放在手中一抖，你甚至都没看到具体的操作细节，一张干净利落的春卷皮就出现了，轻薄如纸，圆形规整，手感绵软适中，放置平底锅里文火烙制几分钟，不一会儿一大摞春卷皮就做好了，让人不禁赞叹厨师炉火纯青娴熟的精湛手艺。第二步，是制作馅料，把鲈鱼肉剁成小颗粒，鲜虾仁剁碎、少量鸡精和盐，再倒入鱼骨汤进行快速搅拌，让馅料均匀浸透鱼骨汤，再把切细的小葱粒撒上，至此一盆散发着浓郁香味的馅料就做成了。第三步，铺开春卷皮，把鱼肉馅料摊开在饼皮，卷成长条，用专门按比例调好的面糊封口，在芝麻里均匀打个滚，就能下锅了。卷好的春卷最好立即下锅，否则等皮硬了再下锅，容易裂皮。而且为了防止馅料不熟，一开始是小火热油，再慢慢大火炸至金黄就里外皆熟了。
本站声明： 本站《鱼味春卷》由"空岛迷梦"网友投稿，仅作为展示之用，版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益，请来信告知，我们会尽快删除。
