苏式酱鸭

酱鸭，是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，但忌与兔肉、杨梅、核桃等同用。

酱鸭，色泽红艳、肥嫩味美，是“老苏州”最爱吃的苏式卤菜之一。4月份，春暖花开，人的脾胃处于最旺盛的状态，来一份鲜甜可口又不油腻的酱鸭，就是满足味蕾的最好选择。

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做法

1.鸭子洗干净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时

2.将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日

3.把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内

4.小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用

5.鸭子腌好后放入锅里，将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱

6.加入一杯料酒和适量清水，少量鸡精，没过鸭即可

7.用中火煮大约一个小时后，总之鸭肉可以入口了，就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里

8.鸭子也重新放回锅里，并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦

9.然后，就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢

10.待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块啊