首页 资料 吴江区 特产 麦芽塌饼
麦芽塌饼

手机扫一扫查看

麦芽塌饼

一键纠错
介绍

麦芽塌饼是江浙一带的特色传统茶点,当地特产之一。它是一种乡土点心。清明节这里的人们喜欢用麦芽塌饼做早点,在田里忙得腹中空空时,麦芽塌饼又成了人们垫饥的好干粮,而摆起场面吃“熏青豆茶”时,自然也少不了这种应时美味。

特色

麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料泥湖菜和麦芽。泥胡菜在浙北桐乡一带俗称草头,白虎子。是清明时期大家自制的美食且营养丰富。

制作工序

麦芽塌饼的颜色或为棕黄色或咖啡色。麦芽塌饼其貌不扬,但制作的工序却相当繁复。先用大麦浸水发芽,晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘胡泥菜,洗净。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键,掺少了饼子“塌”不下来,食之会有硬硬的感觉;掺多了,饼子会“塌”得过分,成不了形。

接着,和以煮熟剁烂的泥胡菜,加适量的水和成面团,包馅成饼。馅料有赤豆沙和黄豆沙两种,再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻,用糖水和食用油煎。这就是俗话说的“甜麦塌饼两面焊(煎)。

相关合集
  • 苏州美食
  • 苏州特产
  • 吴江区特产
本周热门资讯 更多
合集专区 更多