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两面黄

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两面黄

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介绍

两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃,曾被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。解放后就很少供应,消失已有二三十年,近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口。

制作方法

“两面黄”的制作相当费事,要将面条的两面都炸成金黄色,然后从锅里捞出来后放在盘子上,再浇上浇头和卤汁,等到面条吸足汁后味道就会可口。

老百姓常见的做法

1、将面条煮熟,捞出沥干,加入香油、精盐凉拌;

2、将面条整个倒入热油锅中,摊平,煎成两面金黄,放在盘中;

3、食者可根据自己的口味爱好,做好码子,比如用余油炒虾仁、肉丝、韭黄、香菇等,调味料要加足,最好是有点汤;

4、炒熟后的菜盛在面条上,然后将剩的调味料淋上去,这样一碗有浙沪风味的两面黄就做好了。

煎得金黄酥脆的面条,经过汤汁浸泡回软,吃起来别有一番风味。

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