苏州秋季美食推荐

作者:cathy 2021-10-04 苏州汇

苏州人讲究不时不食,秋风转凉,秋意愈深,鸡头米、水红菱等各类秋味也渐渐跃上餐桌,除此以外,你还期待什么秋日味道呢?是蟹黄膏满的阳澄湖大闸蟹,软糯鲜香的秃黄油;还是能“鲜掉眉毛”的鲃肺汤和皮肥肉嫩的黄焖河鳗;或是各式各样的苏式小零嘴,甜蜜蜜的红糖芋艿,满口生香的鲜肉月饼,黄澄澄的东、西山橘子,以及老爷爷推着小车卖的烤红薯,满街飘香的糖炒栗子……再一转眼,羊肉也快上市,想想都觉得这日子真是越来越有盼头呢!

桂花糖芋艿

初秋时节,苏城大街小巷的桂花一开,苏州人就想起了桂花糖芋艿的香甜味道。芋艿口感绵甜香糯,用赤砂糖熬出香甜鲜亮的汤汁,加入桂花,瞬间香气扑鼻。甜的汤水裹挟着细软的芋肉,酥软而不烂,汤清而不腻。一碗带着桂花香的糖芋艿,是中秋佳节最具代表性的美食之一。

桂花糖藕

秋分过后,秋风渐凉,此时,酿一道桂花糖藕迎接秋天,再好不过了。制作桂花糖藕,从洗藕、去皮开始,然后再清洗内里的污泥。清洗完毕后,切掉一端的藕节,晾一会儿,再将泡好的糯米填进藕孔中。接着,将藕放进锅里,倒入清水,慢慢煨热,再加入秘制配料,大约5小时左右,原本洁白、清脆的藕变得柔软。出锅时淋上金黄诱人的糖桂花,吃一口,绵糯清甜,唇齿留香,仿佛连空气都变甜。

东山白切羊肉

秋风渐起,又到了吃羊肉的季节。而提起苏州的羊肉,除了藏书羊肉,还不能少了与之齐名的东山白切羊肉。东山人做白切羊肉,通常都用湖羊。将羊腿和羊排整齐地码入大铁锅中,加入盐和水,用一块青砖石压住下面的羊肉。先旺火煮三小时,接着转小火焖四至五小时。起锅后,需给羊肉去骨,然后放在晒干的荷叶上,靠着室温自然凝结成块。出售时,用干荷叶一包,稻草一扎,充满着浓浓的东山风情。东山白切羊肉以冷吃为佳,入口鲜香软糯,香气扑鼻,且没有腥膻味,无论是当下酒小菜还是当面浇头都别具风味。

黄焖河鳗

秋冬季,正是河鳗肥美时。此时一道黄焖河鳗,最能体现苏帮菜浓油赤酱的地方特色。将鳗鱼切成段,先用大锅烹制,再换小锅以小火慢煨,最后上桌前还要再次放入大锅里收汁。烹饪黄焖河鳗,讲究河鳗皮保存完好,酥烂脱骨而不失其形。一盘肥糯的黄焖河鳗端上桌来,酱汁浓稠,鳗香扑鼻,吃上一口,鱼皮肥腴,鱼肉粉嫩,酥烂入味,一抿即化。

大闸蟹

苏州的秋,除了景致优美,各种时令湖鲜也应时而出。在这个“好吃”的季节里,游苏州,怎能少了一只大闸蟹?蟹出姑苏,苏州人吃蟹历史悠久。有言称:金秋季节,万事可休,吃蟹乃第一要务。可见,在秋天吃大闸蟹,是一种舌尖上的极致享受。此时,素有“青壳白肚,金爪黄毛”之称的阳澄湖大闸蟹已上市。无论是传统的清蒸、面拖、酒醉、腌制,还是取出蟹肉,制成蟹肉狮子头、炒蟹粉、蟹粉小笼包等水乡名菜,都各有各的风味。这个时节,到苏州来,一手持肥蟹,一手持黄酒,配以桂花黄菊,岂不快哉!

专题介绍Introduction

苏州的秋,以枝叶为彩笔,以天空为画卷,挥洒出一幅幅动人的色彩。人们耐心地等待银杏渐黄、枫叶变红,园林、寺院、街巷都着上了层层斑斓,秋色最美的时刻,终于到来! ...

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