苏式月饼品尝指南

苏式月饼是中秋节的传统食品，源于苏州，属于苏式糕点，被江浙地区的人民喜爱。中秋将至，月饼“横行”。苏州人喜食月饼、擅做月饼，苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。

苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

除了传统的馅料，苏州的月饼在漫长的岁月中也慢慢发掘出一些“独家”的味道，下面和小编一起来看看吧。

鲜肉月饼

在名目繁多、流派纷呈的月饼大家族中，模样扎实、滋味鲜美的鲜肉月饼，是苏式月饼的一个独有品种。

图片由网友“耿耿余淮”提供

刚出炉的鲜肉月饼，表皮带着烘烤后的焦香，皮层酥松，香脆蜜甜；猪肉馅肥瘦相间，汁水充足，吃完一只，满口生香。

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推荐店铺：苏州市临顿路108号长发商厦一层长发西饼

火腿葱猪油月饼

火腿葱猪油月饼的馅以不同比例配制的火腿肉、甜咸板油拌好后需冷藏静置数日，使各个食材之间的味道充分释放融合，才能让最终的口味不留遗憾。

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苏式月饼的酥皮十分考究，水、油、面的适量适时以及手工操作，才能保证最终的起酥效果。鲜肉月饼的面皮与油酥配伍合适后，经反复擀制，包馅时只是薄薄的一层，越发衬得肉馅扎实、聚味。

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推荐店铺：苏州市十全街916号半月斋

大头菜月饼

大头菜是吴江有名的特产之一，将大头菜晒干后腌制入味，可做成各种各样的特色美食。2012年，大头菜腌制技艺被列入了吴江区非物质文化遗产名录。

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大头菜月饼是吴江宾馆的独创点心。将大头菜切成丁，炒制后拌进猪肉馅中，制成苏式的酥皮月饼。包好的月饼，先油煎至两面金黄，再入烤箱烘烤20分钟。烤好的月饼，散发着大头菜的清香，吃的时候能感受到肉馅中混合的一粒粒大头菜丁，既美味又有嚼头。

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推荐店铺：苏州市鲈乡南路2155号吴江宾馆

香青菜月饼

中秋佳节即将来到，渐起的秋风吹来了月饼的香味，人们也急不可待地尝起了月饼的鲜，鲜肉、豆沙、五仁、百果等口味层出不穷，但震泽香青菜月饼你吃过吗？

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震泽香青菜月饼，严选香青菜里的正宗品种“绣花锦”晒制而成的菜花头，确保口味的鲜香浓郁，香青菜馅料的配置也试验了多次，从香青菜切的大小到炒制的火候，都经过反复试验，从而确保最佳的口感。与此同时，饼皮最大限度的保留了传统月饼的口感，保证创新的同时，加深对传统苏式月饼的印记。

推荐店铺：苏州市吴江区震泽古镇镇南一路1758号仁昌食品

芝士牛肉月饼

芝士牛肉月饼是苏州买月饼的老品牌胥城大厦全新推出的口味，一经上市就引起了“尝鲜热潮”！胥城芝士牛肉月饼的馅是用上等的牛夹心肉、猪板油酱和香菇碎制成的牛肉酱，由胥城大厨经多次试验才最终确定。

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手工包制的月饼在出炉的一瞬间，诱人的牛肉香和浓郁的芝士香扑面而来，让人垂涎三尺。咬一口，牛肉馅咸中带甜，甜中带鲜，细细咀嚼，能尝到一粒粒香菇碎。而那与牛肉馅融为一体的芝士，更是“点睛之笔”，不仅增香添味，还丰富了口感层次。

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推荐店铺：苏州市三香路333号胥城大厦