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苏式月饼品尝指南

作者:cathy 2021-09-14 11:10:03 苏州汇整理
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苏式月饼是中秋节的传统食品,源于苏州,属于苏式糕点,被江浙地区的人民喜爱。中秋将至,月饼“横行”。苏州人喜食月饼、擅做月饼,苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感酥脆。

苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶,源于唐朝,盛于宋朝。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

除了传统的馅料,苏州的月饼在漫长的岁月中也慢慢发掘出一些“独家”的味道,下面和小编一起来看看吧。

鲜肉月饼

在名目繁多、流派纷呈的月饼大家族中,模样扎实、滋味鲜美的鲜肉月饼,是苏式月饼的一个独有品种。

刚出炉的鲜肉月饼,表皮带着烘烤后的焦香,皮层酥松,香脆蜜甜;猪肉馅肥瘦相间,汁水充足,吃完一只,满口生香。

推荐店铺:苏州市临顿路108号长发商厦一层长发西饼

火腿葱猪油月饼

火腿葱猪油月饼的馅以不同比例配制的火腿肉、甜咸板油拌好后需冷藏静置数日,使各个食材之间的味道充分释放融合,才能让最终的口味不留遗憾。

苏式月饼的酥皮十分考究,水、油、面的适量适时以及手工操作,才能保证最终的起酥效果。鲜肉月饼的面皮与油酥配伍合适后,经反复擀制,包馅时只是薄薄的一层,越发衬得肉馅扎实、聚味。

推荐店铺:苏州市十全街916号半月斋

大头菜月饼

大头菜是吴江有名的特产之一,将大头菜晒干后腌制入味,可做成各种各样的特色美食。2012年,大头菜腌制技艺被列入了吴江区非物质文化遗产名录。

大头菜月饼是吴江宾馆的独创点心。将大头菜切成丁,炒制后拌进猪肉馅中,制成苏式的酥皮月饼。包好的月饼,先油煎至两面金黄,再入烤箱烘烤20分钟。烤好的月饼,散发着大头菜的清香,吃的时候能感受到肉馅中混合的一粒粒大头菜丁,既美味又有嚼头。

推荐店铺:苏州市鲈乡南路2155号吴江宾馆

香青菜月饼

中秋佳节即将来到,渐起的秋风吹来了月饼的香味,人们也急不可待地尝起了月饼的鲜,鲜肉、豆沙、五仁、百果等口味层出不穷,但震泽香青菜月饼你吃过吗?

震泽香青菜月饼,严选香青菜里的正宗品种“绣花锦”晒制而成的菜花头,确保口味的鲜香浓郁,香青菜馅料的配置也试验了多次,从香青菜切的大小到炒制的火候,都经过反复试验,从而确保最佳的口感。与此同时,饼皮最大限度的保留了传统月饼的口感,保证创新的同时,加深对传统苏式月饼的印记。

推荐店铺:苏州市吴江区震泽古镇镇南一路1758号仁昌食品

芝士牛肉月饼

芝士牛肉月饼是苏州买月饼的老品牌胥城大厦全新推出的口味,一经上市就引起了“尝鲜热潮”!胥城芝士牛肉月饼的馅是用上等的牛夹心肉、猪板油酱和香菇碎制成的牛肉酱,由胥城大厨经多次试验才最终确定。

手工包制的月饼在出炉的一瞬间,诱人的牛肉香和浓郁的芝士香扑面而来,让人垂涎三尺。咬一口,牛肉馅咸中带甜,甜中带鲜,细细咀嚼,能尝到一粒粒香菇碎。而那与牛肉馅融为一体的芝士,更是“点睛之笔”,不仅增香添味,还丰富了口感层次。

推荐店铺:苏州市三香路333号胥城大厦

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