小荷叶，即莼菜，苏州“水八仙”之一，有着“水中碧螺春”的美誉。每年初夏是采摘莼菜的最佳时节，刚采下的莼菜，浑身裹着透亮如玉的晶莹胶质，口感最是鲜嫩。
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食莼菜，讲究用最简单的烹调之法，锁住莼菜的原汁原味。清水小荷叶，以莼菜为主料，鸡丝和火腿丝为辅料，用鸡汤炖成清爽的莼菜羹。
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一碗清汤之中，摇曳着片片墨绿。舀一勺羹汤入口，香粹滑柔，清凉可口，别具风味。
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