苏州黄桥粉青宴是什么

粉青宴，是黄桥当地传承百年的经典宴席，一桌十几道菜色，由3条现杀大青鱼的不同部位烹制而成，除了鱼肉，鱼唇、鱼肚、鱼鳔、鱼鳞等皆可入菜，花色繁多，味形不一，叫一众老饕叹为观止。沈军告诉记者，这里的大青鱼，专指黄桥地区出产的粉青，其颜色比一般青鱼更粉嫩，肉质也更紧实，烹制后尤其鲜嫩可口。

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这一桌粉青宴，囊括了鱼鳞胶原冻、蕈油煨鱼胶、鸡火鱼蓉汤、青鱼头砂锅、本草熏鱼、红烧大划水、清蒸糟鱼、汆糟粉青、辣炒鱼肠、青鱼骨汤面等，做法又有熏、糟、红烧、蒸……可谓一日尝尽黄桥鲜。

比如一道鸡火鱼蓉汤，乍看简朴清淡，汤色清澈澄明，一颗白玉似的鱼蓉丸子卧于其上，颇有些“一眼望到底”的直白。待到食客舀起一勺，舌尖与鸡火清汤坦诚相见，鸡与火腿吊起的鲜味一点点地摩挲味蕾，这道精巧的苏菜才真正显露出它的威力。再舀一勺青鱼鱼蓉，紧实弹嫩，丝丝缕缕的鱼蓉叠垒起来的鲜美，在唇齿间瞬时绽放，叫人回味无穷。

又如另一道清蒸糟鱼，亦是朴素之间有乾坤。这道菜，以青鱼鱼身作原料，采用江南地区特有的“暴腌”法，选取各种调料腌制，但并不晒干，即腌即食，保留鱼肉的新鲜质地。火腿、冬笋、香蕈、墨鱼干皆是配角，为糟制的青鱼锦上添花，使之在口腔内掀起一汩汩鲜香的活泉，细细咀嚼，几乎要满溢出来。

以上就是苏州黄桥粉青宴的全部内容。