鲜肉粢毛团的做法

作者:酷苏州 2019-10-25 苏州汇
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鲜肉粢毛团的特色:团面裹满晶莹的糯米,粒粒如毛,取食不易粘手,粒韧皮糯,滋味鲜美,别具风味。

鲜肉粢毛团做法

1.将糯米(七斤)、粳米搀和淘净,过一小时后浇一次水,翻一个身。过两小时后,用石磨磨成粉,再用三十眼筛子筛过,然后加水四斤,揉擦成粉团。

2.把剩余的糯米(一斤)淘净,放在冷水中浸泡两、三小时(天冷要浸五小时左右),取出放于淘箩中沥千水分(作粢毛用)。

3.肉皮冻用铰肉机铰碎。

4.猪夹心肉用铰肉机铰成肉末,放入拌料缸内,加入绍酒、白糖、精盐、酱油、味精、葱、姜,顺一个方向搅拌,边拌边注入水七两五钱,拌匀后,再加入肉皮冻,继续拌至肉质上劲,即成鲜肉馅心。

5.将粉团搓成小圆条,摘成每只重一两三钱的小坯,各加肉馅(六钱),包成团子后,放在浸过水的糯米里滚一滚,让四周均匀粘上糯米(每只约粘米一钱二分),然后装入笼屉(屉上要铺蓑草),用旺火沸水蒸约二十分钟即成鲜肉粢毛团。(馅心如改用豆沙,即成豆沙粢毛团,则是另一种风味。)

专题介绍Introduction

苏州是东部饮食文化中心,是三大饮食文化之一(京式、苏式、广式)——苏式饮食文化的发扬地。苏州小吃是中国四大小吃之一(南京夫子庙小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃 ...

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